Si eres un auténtico amante de la carne, hay un secreto bien guardado en Madrid que tienes que probar: la chuleta madurada fuera de carta de Carbón, un restaurante en la calle Juan Bravo que está revolucionando el concepto de la brasa.

Este sitio es un paraíso para los carnívoros, con una selección de cortes de primera calidad, pero su chuleta madurada de 40 días es otra historia. No la verás en la carta, ya que las de la carta son de unos 750 gr. ideales para compartir entre dos personas, porque es uno de esos tesoros ocultos que solo los que saben la piden. Madurada durante semanas para potenciar su sabor y textura, cada bocado es una explosión de umami, con ese punto de grasa infiltrada que se funde en la boca. Preparada al fuego vivo, logrando un equilibrio perfecto entre costra crujiente por fuera y carne jugosa por dentro.

Pero en Carbón no solo brilla la carne. El local tiene un rollo moderno e informal, con un ambiente animado, su cocina abierta es un espectaculo, que lo hace ideal tanto para una comida con amigos como para una cena especial. Además, su carta está llena de opciones brutales: desde entrantes como el steak tartar o las fantásticas croquetas hasta pescados a la brasa que sorprenden como su impresionante rodaballo.

Si buscas una experiencia gastronómica auténtica y eres de los que disfrutan un buen corte de carne, pide la chuleta madurada y déjate llevar. Eso sí, ven con hambre y, si puedes, acompáñala con un buen vino o unas patatas fritas caseras, pimientos de Padrón o ensalada de lechuga y cebolla. En Carbón, el fuego manda, y cada plato es un homenaje a la parrilla.

Restaurante Carbón. Calle de Juan Bravo, 37, Salamanca, 28006 Madrid
Reservar una mesa: https://grupocarbon.es/restaurantes/carbon/carbon-negro-carta/