Buscar la mejor carbonara de Madrid no es una tarea sencilla. Hay muchas versiones de este clásico italiano, pero cuando encuentras una que consigue ese equilibrio entre cremosidad, intensidad y sabor, merece la pena hablar de ella. Eso es lo que nos pasó en El Bácaro de Fabio, en la Plaza de la Paja, en pleno barrio de La Latina.
Aquí venimos principalmente a hablar de su carbonara, pero sería injusto quedarse solamente con ella. La carta tiene varias elaboraciones que merecen mucho la pena y que hacen que El Bácaro de Fabio sea un sitio al que volver con ganas de seguir probando cosas.
La carbonara, el plato protagonista
La carbonara de El Bácaro de Fabio es una de esas recetas que demuestra que no hacen falta demasiados ingredientes para conseguir un plato espectacular. Pasta, huevo, queso, guanciale y pimienta, bien trabajados y en las proporciones adecuadas.
El resultado es una carbonara cremosa, intensa y con ese punto salado del guanciale que combina perfectamente con la salsa. Una pasta contundente pero equilibrada, de esas que hacen complicado dejar algo en el plato.
Y hay algo que valoramos especialmente: la carbonara no necesita disfraces. No hace falta añadir ingredientes innecesarios ni convertirla en otra cosa. Cuando una receta funciona, lo mejor es dejar que sus ingredientes hablen.
Una carbonara para volver
Hay platos que están buenos y otros que, después de terminarlos, te hacen pensar que volverías a pedirlos. Para nosotros, la carbonara de El Bácaro de Fabio pertenece al segundo grupo.
Si estás buscando dónde comer carbonara en Madrid, esta es una dirección que merece tenerse en cuenta, especialmente si eres de los que disfrutan de una buena pasta italiana y prefieres las recetas reconocibles antes que las elaboraciones excesivamente complicadas.
Pero lo mejor es que la carbonara no es la única razón para volver.
Mucho más que carbonara
La carta de El Bácaro de Fabio tiene varias opciones que merece la pena descubrir. Una de ellas es la lasaña, una apuesta perfecta para quienes prefieren un plato más contundente y reconfortante.
También nos gustaron especialmente los paccheri con ragú, una pasta que demuestra que aquí hay vida más allá de la carbonara.
Y si buscas algo diferente, hay una elaboración que nos llamó especialmente la atención: pasta con mantequilla, anchoas y una especie de huevas de salmón. Una combinación mucho más particular, con el punto salino de la anchoa y el toque marino de las huevas.
Las pinsas, una buena opción para compartir
Si vais varios, las pinsas son una opción muy interesante para empezar. Son perfectas para poner en el centro de la mesa, compartir y probar diferentes sabores antes de pasar a la pasta.
Y esta es precisamente una de las cosas que nos gusta de El Bácaro de Fabio: puedes plantear la comida de diferentes maneras. Puedes ir directamente a por la carbonara o montar una comida más larga con pinsa para compartir y después probar alguna de sus pastas.
La elección de High Grossery
No te vayas sin pedir…
La carbonara de El Bácaro de Fabio.
Es el plato que nos ha traído hasta aquí y nuestra principal recomendación si quieres probar una carbonara con personalidad en Madrid.
🍝 También merece la pena probar…
La lasaña, si buscas algo contundente y reconfortante.
Los paccheri con ragú, otra de las pastas que merece mucho la pena.
La pasta con mantequilla, anchoas y huevas de salmón, si quieres probar algo diferente y más sorprendente.
Las pinsas, especialmente si vais varios y queréis compartir algo antes de la pasta.
👥 Nuestro consejo
Si es tu primera visita, nosotros haríamos una cosa muy sencilla: una pinsa para compartir y después una pasta por persona. Y si tienes que elegir solamente una, ya sabes cuál: la carbonara.
Datos prácticos de El Bácaro de Fabio
En pleno barrio de La Latina, una ubicación perfecta para combinar la comida con un paseo por uno de los barrios con más personalidad de Madrid.
📍 Plaza de la Paja, 2. Centro, 28005 Madrid
